作り方

1. 豚肉もしくは牛肉（赤みが多いほうが良い、今回は輸入牛肉）に塩を振りかけ、水気を取り除きます。キッチンタオルなどを敷くなどし、冷蔵庫で半日くらいかけてしっかり乾燥。
2. 家庭用のお鍋や少し深めのフライパンの底に③の要領で当帰葉をセットします。
3. アルミホイルに「特選とうき葉茶」を10g、グラニュー糖３ｇを載せ、さらに、肉の脂がかからないようにアルミホイルで覆います。（砂糖により照りが出て、煙の吸着も促進）。
4. 金網をアルミホイルから２～３センチほどの高さにセット（100円ショップの金網をカットして、高さを調整しました）し、煙が逃げないように、ふたをます。
5. 強火で加熱し煙が出てきたら、コショウ（ブラックペッパーがおすすめ）を肉に振り、金網に載せる。弱火にして、しっかりふたをします。
   （ガラスのふたのほうが煙のチェックがしやすい）。
6. 後は待つだけ。牛肉は厚さにもよりますが、５～10分。豚肉はしっかり熱を入れたかったので、20分くらい待ちました。間で時々、焼き加減をチェックしました。